Egy rosszul megválasztott hely akár naponta több tucat felesleges lépést, kerülgetést és pakolást eredményezhet. Egy jól elhelyezett munkaasztal viszont segíthet abban, hogy a konyhai munkafolyamat gyorsabb, átláthatóbb és kényelmesebb legyen.

Összegyűjtöttünk néhány szempontot, amelyet érdemes végiggondolni a rozsdamentes munkaasztal helyének meghatározása előtt.

Nagyon gyakori megoldás, hogy a munkaasztal oda kerül, ahol éppen van számára elegendő szabad terület. Egy professzionális konyhában azonban célszerű fordítva gondolkodni.

Először azt érdemes végignézni, milyen feladatot végeznek majd az adott asztalon, és honnan érkeznek hozzá az alapanyagok, eszközök.

• a zöldségtároló vagy hűtő közelében

• a mosási terület mellett

• a megfelelő hulladékgyűjtő közelében

• ugyanakkor megfelelő távolságra azoktól a munkaterületektől, ahol már kész vagy fogyasztásra kész ételekkel dolgoznak.

Ha hús-előkészítésre, cukrászati munkára vagy tálalásra használjuk az asztalt, egészen más lehet az ideális hely.

Tipp: képzeld végig az alapanyag útját a beérkezéstől egészen a kész ételig. Minél kevesebbszer kell visszafordulni, kerülni vagy egyik konyharészből a másikba vinni az alapanyagokat, annál gördülékenyebb lehet a munka.

2. Legyen közel ahhoz, amit a legtöbbször használnak

A napi munka során sok idő mehet el apró mozdulatokra. Néhány lépés a hűtőig, néhány lépés a polcig, majd újra vissza az asztalhoz – egy műszak alatt ezek gyorsan összeadódnak.

Az előkészítő munkaasztal közelében ezért érdemes elhelyezni azokat az eszközöket és berendezéseket, amelyekre rendszeresen szükség van.

• hűtőszekrény vagy hűtött munkaasztal

• fali polc

• GN-edényzet

• kés- és eszköztárolás

• hulladékgyűjtő

• mosogató vagy kézmosási lehetőség

• gyakran használt előkészítő gép.

Nem az a cél, hogy minden egyetlen négyzetméterre kerüljön, hanem az, hogy logikus munkazónák alakuljanak ki.

3. Maradjon elegendő hely a közlekedéshez

Egy nagy munkafelület vonzó lehet, de nem feltétlenül a lehető legnagyobb asztal a legjobb választás.

A rozsdamentes asztal körül maradnia kell megfelelő helynek ahhoz, hogy a dolgozók biztonságosan mozoghassanak, ajtókat és hűtőszekrényeket nyithassanak, illetve az árumozgatás és a konyhai kocsik közlekedése se váljon nehézkessé.

• egyszerre több munkatárs dolgozik

• két munkafolyamat keresztezi egymást

• hűtő- vagy sütőajtó nyílik

• tálalókocsival vagy árumozgató kocsival közlekednek

• keskeny átjáró vagy ajtó található.

A konyha berendezésének megtervezésekor ezért nemcsak az asztal méretével, hanem az asztal használatához szükséges hellyel is számolni kell.

4. A fal mellé kerülő asztalnál gondolj a tisztíthatóságra is

Elsőre kézenfekvőnek tűnhet minden munkaasztalt szorosan a falhoz tolni. Ez azonban csak akkor praktikus, ha az elhelyezés a takarítás szempontjából is megfelelő.

A cél az, hogy az asztal környékén ne alakuljanak ki nehezen hozzáférhető helyek, ahol szennyeződés gyűlhet össze.

• hozzáférhető-e az asztal mögötti és alatti terület

• egyszerűen tisztítható-e a padló

• szükséges-e fal melletti kialakítás

• kerül-e az asztal fölé fali polc vagy más kiegészítő

• vannak-e a közelben víz-, elektromos vagy egyéb csatlakozások.

A könnyen tisztítható munkakörnyezet kialakítása hosszú távon a napi üzemeltetést is egyszerűbbé teszi.

5. Használd ki függőlegesen is a teret

Kisebb konyhákban minden négyzetméter értékes. Ilyenkor nemcsak a munkaasztal felületében, hanem az alatta és fölötte rendelkezésre álló térben is érdemes gondolkodni.

Egy alsó polccal rendelkező rozsdamentes munkaasztal például alkalmas lehet gyakran használt edények, GN-edények vagy egyéb eszközök elhelyezésére.

A munkafelület fölött pedig megfelelő esetben rozsdamentes fali polc alakítható ki.

Arra azonban ügyeljünk, hogy a tárolás ne akadályozza magát a munkát. Ha minden munkafolyamat előtt több edényt kell arrébb pakolni, a plusz tárolóhely gyorsan inkább hátránnyá válhat.

6. Ne kerüljön útvonalak kereszteződésébe

Az egyik leggyakoribb konyhai elrendezési probléma, amikor egy munkaállomás közvetlenül egy forgalmas útvonal mellé kerül.

Képzeljünk el egy szakácsot, aki egy asztalnál folyamatosan dolgozik, miközben mögötte percenként elhalad valaki a raktár és a főzőtér között. Minden ajtónyitás, árumozgatás vagy kolléga miatti félreállás megszakíthatja a munkafolyamatot.

A munkaasztal lehetőleg úgy helyezkedjen el, hogy az ott dolgozó munkatárs ne akadályozza a konyhai közlekedést, és őt se akadályozzák folyamatosan.

Ez különösen fontos nagy forgalmú éttermekben, szállodai konyhákban és közétkeztetési egységekben.

7. Gondolj a nyitott ajtókra is

Alaprajzon sok minden kényelmesen elfér. A valóságban azonban a hűtőszekrények, sütők, mosogatógépek és tárolószekrények ajtaját is ki kell nyitni.

Ezért a munkaasztal helyének kijelölésekor ne csak a berendezések külső méretével számolj.

• teljesen kinyitható-e a hűtőajtó

• ki lehet-e húzni a sütőből a szükséges tálcákat

• hozzáférhető marad-e a mosogatógép

• elfér-e egy dolgozó a kinyitott ajtó és a munkaasztal között.

Néhány centiméter különbség a tervezéskor a napi használat során már jelentős eltérést okozhat.

8. A gépek számára különösen fontos a megfelelő munkafelület

Rozsdamentes asztalra kisebb-nagyobb konyhai gépek is kerülhetnek. Ebben az esetben már nemcsak a kényelmes munkamagasság és a rendelkezésre álló felület számít.

Fontos figyelembe venni például:

• a gép méretét és tömegét

• az asztal megfelelő teherbírását és stabilitását

• a szükséges elektromos vagy egyéb csatlakozásokat

• a gép körüli munkaterületet

• a tisztíthatóságot

• valamint azt, hogy a berendezés használatához szükséges alapanyagok és eszközök hol találhatók.

Egy rosszul elhelyezett gép nemcsak helyet vesz el, hanem a teljes munkafolyamatot megnehezítheti.

9. A tálalóasztal kerüljön közel a főzőtérhez – de ne legyen útban

A tálalásnál különösen fontos a gyorsaság. A kész ételnek lehetőleg minél rövidebb úton kell eljutnia a főzőberendezéstől a tányérra, majd a vendéghez vagy a kiadópontra.

Egy tálalásra használt rozsdamentes asztal ezért praktikus lehet a főzőtér és a kiadás között.

Ugyanakkor itt különösen fontos a megfelelő méretezés, hiszen csúcsidőben több tányér, edény és munkatárs is megjelenhet ugyanazon a területen.

10. Már a tervezéskor döntsd el, mire szolgál az egyes asztalok

Egy új professzionális konyha kialakításakor célszerű már az alaprajz tervezése során meghatározni az egyes munkafelületek funkcióját.

Más elhelyezést kívánhat:

• a zöldség-előkészítés

• a hús-előkészítés

• a cukrászati munka

• a pizzakészítés

• a hidegkonyhai előkészítés

• a tálalás

• vagy egy konyhai gép számára fenntartott munkafelület.

Ha előre tudjuk, mi történik majd az adott asztalon, jóval könnyebb meghatározni az optimális méretet, környezetet és elhelyezést.

+1 tipp: vásárlás előtt ne csak az asztal helyét mérd le

A megfelelő méretű munkaasztal kiválasztásakor természetesen az első lépés a rendelkezésre álló hely pontos felmérése. De érdemes ennél egy kicsit tovább menni.

Mérd fel azt is, hogy:

• hogyan jut be az asztal az épületbe

• elfér-e az ajtókon és folyosókon

• van-e lépcső vagy szűk forduló

• marad-e megfelelő hely az összes környező berendezés használatához

• szükség lesz-e további polcokra vagy tárolófelületekre.

Így sok kellemetlen meglepetés megelőzhető.

A jó munkaasztal-elhelyezés az egész konyha működését segíti

Egy professzionális konyhában önmagában egy jó minőségű rozsdamentes asztal még nem old meg mindent. Legalább ennyire fontos, hogy megfelelő méretű legyen, jó helyre kerüljön, és illeszkedjen a munkafolyamatokhoz.

Ha új konyhát alakítasz ki, vagy meglévő konyhádat szeretnéd átszervezni, érdemes nem különálló berendezésekben, hanem teljes munkafolyamatokban gondolkodni.

A VENDI-Hungária Kft. kínálatában különböző kialakítású rozsdamentes asztalok, valamint további nagykonyhai bútorok és professzionális konyhatechnológiai berendezések közül választhatsz.

Egy komplett professzionális konyha kialakításánál pedig a berendezések kiválasztása mellett azok megfelelő elhelyezése is lényeges. A VENDI ipari konyhák tervezésében is segítséget nyújt a koncepció kialakításától a kiviteli tervekig.

vendi.hu